岛津EZ Test 质构仪具有客观性强、高精度、可重复性好、数据量化、速度快、效率高、适用范围广等多重优点，在目前的食品质构研究中具有显著的优势，特别是在需要高精度和可重复性的场合中。

TPA试验： TPA试验也叫全质构测试或二次咀嚼试验，是让仪器模拟人的两次咀嚼动作，记录并绘出力与时间关系的曲线，并从中找出与人感官评定对应的参数。TPA测试是最为经典的一种质构测试方法，应用也最广泛。

压缩试验：压缩实验就是探头以测试前速度接近样品，当接触到样品时改用测试中速度对样品进行压缩，直到达到设定的目标位置，以测试后速度返回

穿刺试验：穿刺实验的试验过程就是探头穿过样品表面，继续穿刺到样品内部，达到设定的目标位置后返回

弯曲试验：弯曲实验过程是探头对样品进行下压弯曲施力，直到样品受挤压断裂后返回

剪切试验：剪切实验的试验过程是用刀具对样品进行剪切，到目标位置后返回。

拉伸试验：拉伸测试就是指将样品固定在拉伸夹具上，然后对样品进行拉伸，直到拉伸到设定距离或拉断后返回。

挤出试验：挤出试验是将样品放入容器中，然后用压盘对样品进行挤压到一定位置后返回的过程，主要应用于液体或者半固体样品的稠度及挤出功。测量杯内的物体一般不超过杯容积的75%，压入深度也不要超过物体深度的75%